images/sample/logo.png

جستجو در راهنمای فنی محصولات

اسید مالیک

اسید مالیک:

اسید مالیک یک ترکیب ارگانیک با فرمول مولکولی C4H6O5 میباشد. مالیک از مواد طبیعی استخراج شده وبا طعم ترشی مطبوع میوه های ترش در مواد غذایی به عنوان افزودنی به کار میرود.

تنها ایزومر L آن بصورت طبیعی وجود دارد . نمک و استر اسید مالیک به نام مالت شناخته میشود.

اسید مالیک است به شکل گردی متبلور یا دانه‌ای ، سفیدرنگ و دارای نقطه ذوب ۹۸ تا ۹۹ درجه سانتی‌گراد ، آب از دست می‌دهد و به اسید فوماریک تبدیل می‌شود. نقطه ذوب این اسید از اسید سیتریک کمتر است و به همین دلیل از آن در تهیه آبنبات‌های سخت استفاده می‌شود. اسید عمده موجود در سیب درختی ، به‌خصوص سیب نارس و میوه‌های دیگر ، اسید مالیک است. حلالیت این اسید در آب کمتر از اسید سیتریک است ، به طوری که در ۱۰۰ میلی‌لیتر آب ۲۰ درجه سانتی‌گراد ، ۱۳۲ گرم این اسید قابل حل است. در صنایع غذائی ، از اسید مالیک در تهیه مخلوط نوشیدنی‌های خشک ، نوشابه‌های گازدار ، ژله‌ها و غیره استفاده می‌شود

 

ترجمه و گردآوری : گروه بازرگانی محبی

Top

We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. To find out more about the cookies we use and how to delete them, see our privacy policy.

  I accept cookies from this site.
EU Cookie Directive Module Information