images/sample/logo.png

جستجو در راهنمای فنی محصولات

سدیم پیروفسفات

سدیم اسید پیرو فسفات  SAPP
     E450  SAPP  دی سدیم دی هیدروژن پیروفسفات ، دی سدیم دی فسفات و سدیم ،اسید سدیم پیرو فسفات ،پیرو فسفات
پیرو فسفات با فرمول شیمیایی Na2 H2P2O7  یک ترکیب  اسیدی با PH 4  است .

این اسید به دلیل تولید گاز کربنیک که در حین عملیات مخلوط کردن، نگهداری خمیر و پخت محصولات خمیری و بیسکویت تولید می کند دارای اهمیت است.
پودرهاي نانوايي از بيكربنات سديم و نوعي اسيد ضعيف مانند پیرو فسفات ساخته مي شوند كه در محيط مايع و در اثر بالا رفتن دما ايجاد گاز كربنيك مي كنند و اين گاز موجب افزايش حجم و اسفنجي شدن و تخلخل بافت نان ، بيسكويت، كيك و فرآورده هاي مشابه مي شود.

سدیم اسید پیروفسفات از دسته ترکیباتی است  كه كمي بعد از مخلوط شدن با آب و آرد مقدار زيادي از گاز كربنيك آزاد میکند  و بقيه آن بتدريج در مراحل بعدي از خمیر خارج می گردد.
کاربرد سدیم اسید پیروفسفات در بکینگ پودر
عامل Leaving acid  در تهیه بکینگ پودر
اسید پیروفسفات با بی کربنات سدیم یا جوش شیرین قلیایی واکنش داده و گاز کربن دی‌اکسید تولید می‌کنند که عامل ورآمدن محصولات Bakery  می شود.
کاربرد سدیم اسید پیروفسفات در غذاهای قوطی شده کنسروی
کاهش تشکیل کریستال های نامطلوب (منیزیم آمونیوم فسفات هگزا هیدرات ) از طریق تشکیل کمپلکس با منیزیم

 

ترجمه و گردآوری :گروه بازرگانی محبی

Top

We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. To find out more about the cookies we use and how to delete them, see our privacy policy.

  I accept cookies from this site.
EU Cookie Directive Module Information