images/sample/logo.png

جستجو در راهنمای فنی محصولات

پروپیونات کلسیم

پروپیونات کلسیم با فرمول مولکولی Ca(C2H5COO)2  و E282 ماده افزودنی غذایی است که نقش نگهدارنده را دارد. پروپیونات کلسیم در نان و فرآورده‏های آردی، فرآورده‏های گوشتی و محصولات لبنی مورد استفاده است اما محدود به این موارد نمی‏شود . پروپیونات کلسیم از رشد باکتری و قارچ جلوگیری می‏کند. این ماده به طور طبیعی در کره و بعضی از انواع پنیر وجود دارد.

پروپیونات کلسیم نمک اسید پروپیونیک است که از آن به‌عنوان نگهدارنده برای جلوگیری از کَپک‌زدن یا از بین بردن کَپک‌ها استفاده می‌شود. این ماده تأثیر چندانی روی باکتری‌ها و مخمّرها ندارد.

این نمک در الکل نامحلول است و در pH بالاتر از ۶ قابلیت ترکیب آن کم می‌شود

در فرآورده‌های نانوائی ، نان و خمیر پیتزا برای جلوگیری از رشد کَپک‌ها به میزان ۰/۱ تا ۰/۴ درصد استفاده می‌شود. همچنین در پنیرهائی که به صورت سرد بسته‌بندی می‌شوند و پُرکننده‌های مخصوص کلوچه‌های میوه‌ای به مقدار مجاز (۰/۲ تا ۰/۳ درصد) مصرف می‌شود.

 

ترجمه و گردآوری : گروه بازرگانی محبی

Top

We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. To find out more about the cookies we use and how to delete them, see our privacy policy.

  I accept cookies from this site.
EU Cookie Directive Module Information