images/sample/logo.png

جستجو در راهنمای فنی محصولات

آلژینات

 آلژینات نمک سدیم اسید آلژینیک یا صمغی است که از یک جلبک دریائی به دست می‌آید. این صمغ در آب سرد و گرم قابل‌حل است و محلول‌هائی با لزجت متفاوت ایجاد می‌کند. در واکنش با نمک‌های کلسیم یا اسیدها ژل‌هائی غیرقابل برگشت تشکیل می‌دهد. این صمغ خواص سفت‌کنندگی ، اتصال دهندگی و تشکیل ژل دارد و آن را به ژل‌های دسری ، سُس‌ها ، پودینگ‌ها  ، بستنی و غیره می‌افزایند

در صنایع غذایی برای افزایش ویسکوزیته محصولات بکار میرود و ژل آن تا دمای 150 درجه سانتیگراد مقاومت حرارتی دارد.

همچنین این صمغ به عنوان لفاف خوراکی برخی از غذاهای فرآوری شده مورد استفاده قرار می‌گیرد

 

در محدوده PH بین 4 تا 10 توانایی تشکیل ژل دارد

فرمول شیمیایی:C6H8O6)n

E Number : E400

 

 

ترجمه و گردآوری : گروه بازرگانی محبی

Top

We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. To find out more about the cookies we use and how to delete them, see our privacy policy.

  I accept cookies from this site.
EU Cookie Directive Module Information