images/sample/logo.png

جستجو در راهنمای فنی محصولات

روغن جایگزین کره کاکائو ( CBS)

ﺟﺎﻧﺸﯿﻦ ﻫﺎي ﮐﺮه ﮐﺎﮐﺎﺋﻮ ( CBS) در دﺳﺘﻪ ﺟﺎﻧﺸﯿﻨﻬﺎي ﻟﻮرﯾﮑﯽ ﻣﯽ ﺑﺎﺷﺪ  .ﮐﺮه ﮐﺎﮐﺎﺋﻮي ﻃﺒﯿﻌﯽ ﺑﻪ دﻟﯿﻞ ﺧﺎﺻﯿﺖ ﻣﻨﺤﺼﺮ ﺑﻔﺮد و رﻓﺘﺎر  ذوﺑﯽ  ﺧﺎﺻﯽ ﮐﻪ دارد در ﺗﻬﯿﻪ ﺷﮑﻼت ﻣﻮرد اﺳﺘﻔﺎده ﻗﺮار ﻣﯽ ﮔﯿﺮد  .اﻣﺎ ﻣﺘﺎﺳﻔﺎﻧﻪ ﺑﻪ دﻟﯿﻞ ﻣﺤﺪودﯾﺖ آن و ﻗﯿﻤﺖ ﺑﺎﻻي آن اﻣﺮوزه از ﺟﺎﻧﺸﯿﻦ آن اﺳﺘﻔﺎده ﻣﯽ ﺷﻮد ﮐﻪ از ﻫﺴﺘﻪ ﭘﺎﻟﻢ  و ﺗﻮﺳﻂ ﺗﮑﻨﻮﻟﻮژي ﻓﺮاﮐﺴﯿﻮن ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻣﯽ ﺷﻮﻧﺪ ﮐﻪ ﻋﻤﻮﻣﺎ ﺟﺎﯾﮕﺰﯾﻦ ﮐﺮه ﮐﺎﮐﺎﺋﻮ درﺷﮑﻼﺗﻬﺎي ﻗﺎﻟﺒﯽ و روﮐﺸﯽ ﻣﯽ ﮔﺮدﻧﺪ .اﯾﻦ روﻏﻨﻬا داراي رﻓﺘﺎر ذوﺑﯽ ﻋﺎﻟﯽ ﻫﺴﺘﻨﺪ و درﻣﻘﺎﺑﻞ اﮐﺴﯿﺪاﺳﯿﻮن داراي ﭘﺎﯾﺪاري ﻣﻨﺎﺳﺒﯽ  ﻣﯽ ﺑﺎﺷﻨﺪ و در زﻣﺎن اﻧﺒﺎرداري ﺷﮑﻼت ازﺑﻠﻮم زدن آن ﺟﻠﻮﮔﯿﺮي ﻣﯽ ﮐﻨﻨﺪ

 ویژگی ها:

مهمترین ویژگی  CBS ﻗﺎﺑﻠﯿﺖ ﻗﺎﻟﺐ ﮔﯿﺮي ﺑﺎﻻ و ﻣﻘﺎوﻣﺖ ﺣﺮارﺗﯽ آﻧﻬﺎﺳﺖ ﮐﻪ اﯾﻦ ﻓﺎﮐﺘﻮرﺑﺴﺘﮕﯽ ﺑﻪ ﻣﺮاﺣﻞ ﺑﮑﺎر رﻓﺘﻪ در ﺗﻮﻟﯿﺪ دارد .  
-ﻣﺤﺼﻮﻻ ت ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺪه از آﻧﻬﺎ داراي ﺑﺮاﻗﯿﺖ اوﻟﯿﻪ ﺑﻮده و ﻣﻌﻤﻮﻻ ﻣﺎﻧﺪﮔﺎري   ﺑﺮاﻗﯿﺖ  ﻧﯿﺰ ﺑﺎﻻﺳﺖ .
-اﻧﺪﭘﺲ  ﯾﺪ ﭘﺎﺋﯿﻨﯽ داﺷﺘﻪ و در ﻧﺘﯿﺠﻪ ﺣﺴﺎﺳﯿﺖ ﮐﻤﺘﺮ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ اﮐﺴﯿﺪاﺳﯿﻮن از ﺧﻮد ﻧﺸﺎن ﻣﯽ دﻫﺪ.
-ﺳﺎزﮔﺎري   ﺑﺎ ﮐﺮه ﮐﺎﮐﺎﺋﻮ ﺑﻪ ﻣﯿﺰان ﺣﺪاکثر 5% در فاز چربی
-ﺑﺮﭘﺎﯾﻪ اﺳﯿﺪ ﻟﻮرﯾﮏ
-از ﻟﺤﺎظ ﭼﺸﺎﯾﯽ وﻧﻘﻄﻪ ذوب ﻣﺎﻧﻨﺪ ﮐﺮه ﮐﺎﮐﺎﺋﻮ اﺳﺖ ودر دﻫﺎن ﻣﺎﺳﯿﺪه ﻧﻤﯽ ﺷﻮد .
-ﻧﯿﺎزي ﺑﻪ ﻋﻤﻠﯿﺎت ﺗﻤﭙﺮﯾﻨﮓ ﺷﮑﻼت ﻧﺪارد و ﺑﺴﯿﺎر ﺳﺮﯾﻊ ﮐﺮﯾﺴﺘﺎﻟﯿﺰه ﻣﯽ ﺷﻮد ودر ﻣﻘﺎﺑﻞ ﺑﻠﻮم ﻣﻘﺎوم اﺳﺖ .
-ﻣﻘﺎوم در ﺑﺮاﺑﺮ ﺣﺮارﺗﻬﺎي ﺑﺎﻻاﺳﺖ  و در دﻣﺎي ﺑﺎﻻ ذوب ﻧﻤﯽ ﺷﻮد.
-داﻣﻨﻪ ﮐﺎرﺑﺮد آﻧﻬﺎ در  ﺗﻮﻟﯿﺪ ﺷﮑﻼﺗﻬﺎي ﻗﺎﻟﺒﯽ ، ﭘﻮﺷﺶ دادن ﻣﺤﺼﻮﻻ ﺗﯽ ﻣﺜﻞ وﯾﻔﺮ ﺑﯿﺴﮑﻮﯾﺖ و ﻣﺎرش ﻣﺎﻟﻮ و ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﯾﮏ ﻣﺎده اوﻟﯿﻪ در ﺻﻨﺎﯾﻊ ﻗﻨﺎدي ﻣﯽ ﺑﺎﺷﺪ
-به دلیل SFC مناسب CBS ﻣﯽ  ﺗﻮان  اﯾﻦ روﻏﻦ را در ﻓﺮﻣﻮﻻﺳﯿﻮن ﺧﺎﻣﻪ ﻗﻨﺎدي و ﭘﻨﯿﺮﻫﺎي ﭘﺮوﺳﺲ  و ﺗﻘﻠﯿﺪي بجای چربی حیوانی مورد استفاده قرار داد.

 

منبع : ویکیپدیا

Top

We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. To find out more about the cookies we use and how to delete them, see our privacy policy.

  I accept cookies from this site.
EU Cookie Directive Module Information