اسید مالیک:

اسید مالیک یک ترکیب ارگانیک با فرمول مولکولی C₄H₆O_{5 میباشد.} مالیک از مواد طبیعی استخراج شده وبا طعم ترشی مطبوع میوه های ترش در مواد غذایی به عنوان افزودنی به کار میرود.

تنها ایزومر L آن بصورت طبیعی وجود دارد . نمک و استر اسید مالیک به نام مالت شناخته میشود.

اسید مالیک است به شکل گردی متبلور یا دانه‌ای ، سفیدرنگ و دارای نقطه ذوب ۹۸ تا ۹۹ درجه سانتی‌گراد ، آب از دست می‌دهد و به اسید فوماریک تبدیل می‌شود. نقطه ذوب این اسید از اسید سیتریک کمتر است و به همین دلیل از آن در تهیه آبنبات‌های سخت استفاده می‌شود. اسید عمده موجود در سیب درختی ، به‌خصوص سیب نارس و میوه‌های دیگر ، اسید مالیک است. حلالیت این اسید در آب کمتر از اسید سیتریک است ، به طوری که در ۱۰۰ میلی‌لیتر آب ۲۰ درجه سانتی‌گراد ، ۱۳۲ گرم این اسید قابل حل است. در صنایع غذائی ، از اسید مالیک در تهیه مخلوط نوشیدنی‌های خشک ، نوشابه‌های گازدار ، ژله‌ها و غیره استفاده می‌شود

ترجمه و گردآوری : گروه بازرگانی محبی