امولسی فایر‌ها

   امولسی فایر‌ها دسته بزرگی از ترکیبات هستند که به عوامل فعال سطحی یا سورفکتانت نیز معروفند. لغت سورفاکتانت برای مولکول‌هایی به کار می‌رود که به سطوح بین دوفاز فیزیکی مهاجرت کنند و از این رو در آن ناحیه غلظت بیشتری نسبت به سایر قسمت های دو فاز دارند. امولسی فایرها دارای خواص دو گانه چربی دوست (لیپوفیلیک) و آبدوست (هیدروفیلیک) می‌باشند. از طرفی امولسيون‌ها يا به صورت روغن در آب (O/W) و يا آب در روغن (W/O) مي‌باشند. امولسيون روغن درآب امولسيونی است كه در آن قطرات كوچك روغن تشكيل فاز پراكنده‌ایی را مي‌دهند و در آب پخش مي‌شوند درحالي كه در امولسيون آب در روغن قطرات كوچك آب در روغن پخش میگردند.
   با افزودن امولسی فایر به دو مایع که در حالت عادی غیر قابل اختلاط هستند کشش سطحی بین دو فاز کاسته می‌شود و از دو فازی شدن جلوگیری می‌شود. بنابراین دو مایع قادر خواهند بود که یک امولسیون تشکیل بدهند. از آنجا که یک امولسی فایر شامل بخش‌های محلول در آب و بخش‌های محلول در روغن است، وقتی به مخلوط آب و روغن اضافه می‌شود امولسی فایر برروی سطح تماس بین این دو مایع (آب و روغن) به صورت لایه نازکی قرار می‌گیرد به نحوی که بخش آب دوست آن به سمت آب و بخش چربی دوست به سمت روغن متمایل می‌گردد.
 از امولسی فایرها تنها در صنایع غذایی استفاده نمی‌شود. از دیگر کاربردهای آن، در صنایع دارویی و آرایشی برای تهیه لوسیون‌های ضدعفونی کننده و کرم‌ها و در صنایع فلزی برای آب کاری فلزات کاربرد دارند.

DATEM(E472e)
(دی استیل تارتاریک اسیداسترمنوگلیسرید )


 خواص و شکل ظاهری: داتم امولسیفایر آنیونی و هیدرو فلیک ، به شکل های پودر ،پولک و موم مانند است قابلیت پراکندگی در آب داغ و سرد ،و قابلیت حل در چربی های گرم،روغن ها،و تعدادی از الکل ها مثل متانول ،اتانول را دارد.
 

کاربرد های داتم :

ویژگی عالی در تقویت خمیر بدلیل توانایی بر همکنش با گلوتن خمیر،
کاهش چسبندگی خمیر به تجهیزات بهبود بافت وپراکندگی آسان چربی درخمیر
توزیع خوب ذرات چربی در سفید کننده های قهوه
بهتر کردن اثر سفید کنندگی در قهوه
افزایش حجم محصول
ایجادطعم مطلوب و تاًخیردربیاتی نان
امولسیون کننده و کف کننده در مارگارین ، مایونز و سس های سالاد
 تقویت آرد های ضعیف
ورآمدن راحت وسریعتر خمیر

گردآوری : گروه بازرگانی محبی