مونوسدیم گلوتامات

چاپ

مونوسدیم گلوتامات C5H8NO4Na ، نمک سدیم اسید گلوتامیک است و اسید گلوتامیک یکی از بیست اسید آمینه طبیعی غیرضروری برای بدن انسان است که تقریبا در تمام مواد غذایی، به‌ویژه غذاهای پرپروتئین مانند محصولات لبنی، گوشت، ماهی و بسیاری از سبزی‌ها یافت می‌شود. پروتئین گیاهی هیدرولیز شده، سس سویا و بسیاری از میوه‌ها مثل گوجه‌فرنگی و انگور و سایر مواد غذایی معمولی مانند پنیر و قارچ حاوی مقدار بالای گلوتامات آزاد هستند.

ظاهر این ماده شبیه کریستال‌های نمک یا شکر است ، در آب محلول بوده و به‌ خودی خود مزه‌ای ندارد، اما موجب افزایش سایر مزه‌ها می‌شود و طعم خوبی به ‌وجود می‌آورد.

مونوسدیم گلوتامات به‌عنوان افزودنی غذایی مجاز (E621) طبقه‌بندی شده است و به‌طور معمول به غذاهای آماده و فراوری‌شده مانند غذاهای یخ‌زده، ادویه مخلوط، برخی کنسروها، انواع سوپ‌های آماده و سس سالاد افزوده می‌شود. در برخی از کشورها نیز به‌عنوان چاشنی همراه غذا سرو می‌شود.

در کشور ما استفاده از مونوسدیم گلوتامات در فرآورده‌های گوشتی توسط وزارت بهداشت ممنوع اعلام شده است، زیرا در مواردی که از درصد پایین گوشت در این فرآورده‌ها استفاده می‌شود، مونوسدیم گلوتامات با ایجاد و تشدید طعم گوشت سبب فریب مصرف کننده خواهدشد.

 

 

ترجمه و گردآوری : گروه بازرگانی محبی

 

 


----------------------
منبع: سایت مهندسی بهداشت محیط envi.ir


----------------------
منبع: سایت مهندسی بهداشت محیط envi.ir

 


----------------------
منبع: سایت مهندسی بهداشت محیط envi.ir