پروپیونات کلسیم
پروپیونات کلسیم با فرمول مولکولی Ca(C2H5COO)2 و E282 ماده افزودنی غذایی است که نقش نگهدارنده را دارد. پروپیونات کلسیم در نان و فرآوردههای آردی، فرآوردههای گوشتی و محصولات لبنی مورد استفاده است اما محدود به این موارد نمیشود . پروپیونات کلسیم از رشد باکتری و قارچ جلوگیری میکند. این ماده به طور طبیعی در کره و بعضی از انواع پنیر وجود دارد.
پروپیونات کلسیم نمک اسید پروپیونیک است که از آن بهعنوان نگهدارنده برای جلوگیری از کَپکزدن یا از بین بردن کَپکها استفاده میشود. این ماده تأثیر چندانی روی باکتریها و مخمّرها ندارد.
این نمک در الکل نامحلول است و در pH بالاتر از ۶ قابلیت ترکیب آن کم میشود
در فرآوردههای نانوائی ، نان و خمیر پیتزا برای جلوگیری از رشد کَپکها به میزان ۰/۱ تا ۰/۴ درصد استفاده میشود. همچنین در پنیرهائی که به صورت سرد بستهبندی میشوند و پُرکنندههای مخصوص کلوچههای میوهای به مقدار مجاز (۰/۲ تا ۰/۳ درصد) مصرف میشود.
ترجمه و گردآوری : گروه بازرگانی محبی