گوارگام، یک گالاکتومانان است که از دانه گوار استخراج می شود. این صمغ در اصل تغذیه کننده دانه های گوار است. گوارگام به طور معمول به عنوان یک، پودر سفید تولید می شود.

گوار یک پلی ساکارید متشکل از قندهای گالاکتوز و مانوز میباشد. در محدوده  PH 5-7 مقاوم است و ویسکوزیته آن در دمای بالای 80 درجه سانتیگراد کاهش میابد.

به عنوان قوام دهنده در صنعت غذا کاربرد وسیعی دارد E412.

کاربردها:

• شیرینی و شکلات و پاستا برای افزایش زمان ماندگاری ، بهبود طعم ، قوام محصول

• محصولات لبنی مثل ماست ، کفیر ، پنیر ، بستنی

• محصولات گوشتی

• در چاشنی، سس سالاد، سس کباب، ادویه، کچاپ و ...

• در سوپ کنسرو شده، به عنوان قوام دهنده و تثبیت کننده

• همچنین در سوپ خشک، دسر، مواد غذایی منجمد، و خوراک دام

طبق FDA مصرف گوارگام در قرص های کاهش وزن ممنوع است.

ترجمه و گردآوری : گروه بازرگانی محبی