بازرگانی محبی
  • خانه
  • فروش مواد اولیه
    • نگهدارنده های غذایی
    • استابلایزرهای غذایی
    • رنگهای خوراکی
      • رنگهای خوراکی طبیعی
      • رنگ های خوراکی صنعتی
    • شیرین کننده های غذایی
      • شیرین کننده طبیعی
      • شیرین کننده مصنوعی
    • آنتی اکسیدان ها
    • ویتامین ها
    • آنتی فوم ها غذایی
    • بهبود دهنده های غذایی
    • طعم دهنده های غذایی
    • امولسیفایر غذایی
    • آنزیم های صنایع غذایی
    • اسید های خوراکی
    • پروتئین ها
    • روغن ها
    • فسفات ها
    • موارد متفرقه
  • راهنمای فنی محصولات
  • پیشنهادات فروش شما
  • خدمات
    • قبول سفارشات بازرگانی خارجی
    • مشاوره ، راه اندازی و فرمولاسیون
  • مطالب ویژه
    • فهرست استاندارد های ملی
    • مقررات صادرات و واردات کتاب تعرفه
    • فرهنگنامه مواد اولیه غذایی
    • راهنمای فنی محصولات
      • شیرین کننده های غذایی
      • اسید های خوراکی
      • نگهدارنده های غذایی
      • امولسیفایرهای غذایی
      • رنگهای خوراکی
      • استبیلایزرهای غذایی
      • ویتامین ها
      • آنتی اکسیدان ها
      • آنتی فوم های غذایی
      • طعم دهنده ها و اسانس های غذایی
      • بهبود دهنده های غذایی
      • روغن ها و چربیها
      • مشتقات کاکائو
      • فیبرها
      • نشاسته ها و دکسترین ها
      • آنزیم های صنایع غذایی
      • پروتئین ها
      • اسید های خوراکی
      • موارد متفرقه
      • نگهدارنده های غذایی
      • فیبرها
      • موارد متفرقه
  • اخبار
    • اخبار نمایشگاهی
    • اخبار صنایع غذایی
  • درباره ما
  • تماس با ما

تلفن : ۲۲۳۶۹۸۴۲-۰۲۱

  • English
  • Persian
  • استبیلایزرهای غذایی
  • خانه
  • مطالب ویژه
  • راهنمای فنی محصولات
  • استبیلایزرهای غذایی
  • مشخصات و موارد مصرف کاراگینان غذایی

جستجو در راهنمای فنی محصولات


جستجوی پیشرفته

مشخصات و موارد مصرف کاراگینان غذایی

  • چاپ
  • ایمیل
12 خرداد 1397
بازدید: 776


کاراگینان 

کاراگینان ها مولکول های بزرگ و انعطاف پذیر هستند که ساختارهای مارپیچ را تشکیل می دهند. این به آنها توانایی ایجاد انواع ژل های مختلف را در دمای اتاق می دهد. آنها به طور گسترده ای در مواد غذایی و سایر صنایع به عنوان عوامل ضعیف کننده و تثبیت کننده استفاده می شوند.

 

همه کاراگینان ها پلی ساکارید های با وزن مولکولی بالا هستند که از تکرار واحدهای گالاکتوز و 3،6 anhydrogalactose (3،6-AG) تشکیل شده اند که هر دو سولفات و غیر سولفات هستند. این واحدها توسط پیوند های متناوب α-1،3 و β-1،4 گلیکوزیدهای متصل می شوند.

 

سه طبقه اصلی تجاری کاراگینان وجود دارد:

 

    کاپا در حضور یونهای پتاسیم، ژل قوی و سفت و سخت را تشکیل می دهد؛ آن را با پروتئین های لبنی واکنش می دهد. این به طور عمده از Kappaphycus alvarezii منبع می شود.

 

    یوتا در حضور یون کلسیم، ژل های نرم را تشکیل می دهد. این به طور عمده از Eucheuma denticulatum تولید می شود.

 

    لامبدا ژل ندارد و برای تولید محصولات لبنی استفاده می شود.

 

تفاوت های اصلی که بر خواص کاپا، یوتا و لامبدا کاراگینان تاثیر می گذارد، تعداد و موقعیت گروه های سولفات استر در واحد های گالاکتوز تکرار می باشد. سطوح بالاتر از سولفات استر باعث کاهش دمای محلول در کاراژیان می شود و ژل های کمتری تولید می کنند و یا باعث مهار ژل می شوند (لامبدا کاراکینان).

 

بسیاری از گونه های جلبک قرمز انواع مختلف کاراگینان را در طول تاریخ رشد خود تولید می کنند. به عنوان مثال، جنس Gigartina به طور عمده تولید kappa carrageenans در مرحله مرحله گامتوفیتی و لامبدا کاراگینان ها را در مرحله اسپوروفیتی تولید می کند.

 

همه در آب گرم محلول هستند، اما در آب سرد، تنها شکل لامبدا (و نمک های سدیم دو دیگر) محلول هستند.

 

هنگامی که در محصولات غذایی استفاده می شود، کاراگینان دارای افزودنی E تعداد E407 یا E407a است که در آن به عنوان "جلبک دریایی فرایندی پردازش شده"  استفاده می شود. از نظر فنی کاراگینان یک فیبر غذایی است.

 

سه نوع پردازش صنعتی وجود دارد:

 

نیمه تصفیه شده

این تنها با استفاده از E. cottonii یا E. spinosum انجام می شود. عصاره خام اول مرتب شده و آلاینده های خام با دست برداشته می شود. سپس علف هرز برای حذف نمک و شن و ماسه و سپس قلیایی گرم برای افزایش قدرت ژل شسته می شود. علف هرز پخته شسته، خشک و مالت می شود. E. spinosum تحت چرخه پخت و پز بسیار ملایم است، زیرا کاملا راحت حل می شود. این محصول کاراگینان نیمه تصفیه شده، درجه طبیعی فیلیپین نامیده می شود و یا در ایالات متحده، به سادگی تحت مشخصات معمول کاراگینان قرار می گیرد.

 

تصفیه شدهتفاوت اساسی در فرایند تصفیه این است که کاراگینان برای حل تخلیه دیواره سلولی ابتدا حل شده و فیلتر می شود. سپس کاراگینان به وسیله ایزوپروپانول یا کلرید پتاسیم از محلول روشن تغیر میابد

 

پردازش ترکیبیتکنولوژی ترکیبی که در آن جلبک دریایی به صورت ناهمگن به کار می رود، همانطور که در فرایند نیمه آشکار وجود دارد، اما برای جلوگیری از انحلال، الکل یا میزان نمک زیاد استفاده می شود. این فرایند اغلب در جلبک دریای جنوبی جنوبی استفاده می شود و برخی از مزایای هزینه پردازش نیمه ریزی را می دهد، در حالی که اجازه می دهد که طیف وسیعی از جلبک دریایی پردازش شود، با این حال، سطح سلولز به طور طبیعی پایین در برخی از جلبک دریایی جنوبی آمریکا اجازه می دهد تا آنها را ناهمگن پردازش و همچنان تحت مشخصات مشخص شده در اتحادیه اروپا فروخته می شود.


 

طراحی و پشتیبانی گروه طراحان وب تکتا
Top