مالتودکسترین
یکی از مشتقات اصلاح شده نشاسته مالتو دکسترین می باشد. مالتودکسترین با فرمول (C6H10O5)n.H2 O پلیمری از ساکاریدهای فاقد طعم شیرین و محصول خشک شده یا تصفیه شده محلول های آبی ساکارید بدست آمده از نشاسته خوراکی یا ترکیب حاصل از هیدرولیز نشاسته بوده که اکی والان دکستروز آن کمتر از 20 و شامل مخلوطی از ترکیبات با وزن ملکولی بین پلی ساکاریدها و الیگوساکاریدها است.

این محصول معمولا به صورت پودر سفید رنگ یا شربت های غلیظ در دسترس می باشد.

مالتودکسترین بعنوان استبیلایزر ،شیرین کننده و قوام دهنده در بسیاری از مواد غذایی کاربرد دارد.

در پوشش های سالاد ، سس ها ، سوپ ها ، محصولات نانوایی ، ماست ، محصولات بدون قند و برخی نوشیدنی ها از مالتودکسترین میتوان استفاده کرد.

استفاده از مالتودکسترین در  تولید مواد غذایی مقرون به صرفه و بسیار آسان است.

ترجمه و گردآوری : گروه بازرگانی محبی